Cozinhar bem é simples
Por Luan Damiano I Chef e Sommelier
Fotos: Arquivo Pessoal
Você tem o costume de usar ervas frescas na sua cozinha do dia-a-dia?
Se não, vou te contar algumas dicas de combinações, armazenamento e como utilizar!
As ervas frescas são utilizadas para temperar carnes em marinadas, aromatizar molhos e finalizar pratos.
Algumas delas são: tomilho, alecrim, sálvia e louro, essas quatros podem ser utilizadas em marinadas e temperos prévios de carnes e também na aromatização de molhos pois elas aguentam o calor da panela.
Existem também as ervas mais sensíveis ao calor da panela como: salsinha, cebolinha, coentro, funcho, manjericão e hortelã. Elas são utilizadas para decorar ou finalizar pratos, logo ao entrar em contato com o calor elas perdem rapidamente a sua cor e seu frescor podendo amargar caso você ferva demais elas.
Algumas combinações perfeitas para cada tipo de erva:
Tomilho: Batata, pera, frango, salmão e cogumelos.
Alecrim: Frango, carne suína, carne bovina, batata, moranga e maçã.
Manjericão: tomate, queijos, nozes e ovos.
Salsa: Peixes, batatas e finalizações em geral (frescor ao prato).
Louro seco: Leite, feijão, tomate, queijos.
Salvia: Frango, moranga, carne bovina e carnes ensopadas.
Coentro: Peixes, frutos do mar, cebola roxa, abacate.
Hortelã: Morango, abacaxi, frango, manga e limão.
Como guardar? Você pode guardar elas frescas e lavadas em potes com um papel toalha entre elas, isso faz com que o papel absorva a umidade delas e dure pelo menos sete dias na sua geladeira, com isso você tem sempre uma erva fresca para utilizar na cozinha do dia a dia!
Sua comida nunca mais será a mesma depois dessas dicas.
Por Luan Damiano I Chef e Sommelier
Olá! Eu sou Luan Damiano, Chef e Sommelier Internacional, proprietário da Focacceria Boa Ideia - padaria em casa e professor de gastronomia pelo Senac de Bento Gonçalves, Rio Grande do Sul.
O meu lema é que Cozinhar bem é Simples ! Por isso vou sempre trazer aqui no blog da Art Wall dicas que vão fazer a diferença na sua cozinha de maneira descomplicada.
No artigo deste mês falamos um pouco sobre os segredos das ervas aromáticas.
Boa Leitura!
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