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Aprenda a fazer um delicioso strogonoff


Simples, mas com temperos que levam à sofisticação


De origem Russa, tradicionalmente era feito de tiras de carne empanadas acompanhadas de molho de mostarda, finalizada com molho sour cream acompanhados de batata cozida.


É isso mesmo! Neste mês no blog da Art Wall o chef Luan Damiano traz uma receita especial de strogonoff para os nossos leitores. Confira!



Olá pessoal! preparem as panelas e o paladar para este prato que é o queridinho de muitos. Parece fácil, mas com as minhas dicas, tenho certeza que o seu strogonoff vai ficar ainda melhor.


Essa receita tem várias variações pelo mundo, feitas com outras carnes, molhos e adicionais. Na França, pro exemplo, o estrogonofe recebeu uma adição de cogumelos paris na receita. Já nos Estados Unidos, são adicionados vinho e/ou bacon à receita que também é utilizada com molho para massas.


Não se sabe ao certo como este prato chegou ao Brasil, mas uma das versões mais populares diz que que ele ficou famoso nas noites cariocas da lendária boate Vogue, na orla de Copacabanada dos anos 50. A iguaria era preparada pelo chef russo Gregoire Belinzanski, que introduziu três pratos clássicos na cozinha brasileira: o strogonoff, o frango à Kiev e o picadinho à brasileira. O strogonoff de Berezanski, era preparado com carne bovina em tiras, champignons e smétane (creme de leite azedo).


Atualmente, temos no Brasil adaptações com carne de frango ou camarão, e os principais ingredientes são, mostarda, molho de tomate/ketchup e creme de leite.


Os principais acompanhamentos são: arroz branco, batata palha ou frita. Preparados para surpreender seus convidados? Vamos à receita:



Para preparar seu strogonoff você vai precisar de:


400g de alcatra bovina ou File mignon


100g de cogumelo paris ou champignon


100g de polpa de tomate


50g cebola


10g alho


10g mostarda dijon ou mostarda amarela


400g nata ou creme de leite fresco


50 ml de leite (se necessário)


Salsinha e cebolinha a gosto


Pimenta do reino a gosto


50 ml azeite


20g manteiga


Tomilho a gosto



Modo de preparo:


Dica do chef: para melhorar a caramelização, da sua carne o ideal é utilizar uma panela de

ferro, inox ou alumínio de fundo grosso.


Picar cebola e alho em cubos pequenos;


Picar a carne em cubos de 2cm por 2 cm;


Temperar a carne com sal, pimenta do reino, tomilho a gosto e azeite;


Aquecer a panela bem, adicionar uma colher de manteiga e selar aos poucos a carne.


Dependendo do tamanho da sua panela, será preciso fazer esse processo em três etapas.


Dica do chef: para melhorar a caramelização da sua carne, o ideal é utilizar uma panela de ferro, inox ou alumínio de fundo grosso.



Mais sabor ao seu strogonoff


A etapa de construção de sabor mais importante é essa: você deve colocar a carne aos

poucos e só mexer depois de dois minutos ou quando estiver um lado levemente com uma

crosta bonita.


Reserve em uma travessa a carne selada, depois disso refogue o alho e a cebola na

mesma panela em fogo baixo, adicione a mostarda, depois a polpa de tomate e deixe

cozinhar por três minutos.


Use conhaque para um toque especial


Caso queira adicionar conhaque na receita, na hora que estiver selando a

carne você pode flambar com ele pra fazer aquele fogo bonito, só lembrar de ter o cuidado

de não colocar direto da garrafa na frigideira, sempre colocar a bebida em um potinho

separado e depois flambar no fogo, assim evitamos qualquer acidente.

Após esse tempo, adicione a carne de volta, os cogumelos fatiados e deixe cozinhar por mais três minutos.



Para finalizar é só colocar o creme de leite fresco e cozinhar até engrossar levemente, em média de 3 a 4 minutos, caso não encontre o creme de leite fresco, pode utilizar o de caixinha também.

Finalize com salsinha e cebolinha, prove o sal e a pimenta e está pronto!


Me diga se seu prato ficou uma verdadeira obra de arte! O meu eu servi com batata chips e arroz branco.


Bom apetite!


Por Luan Damiano I Chef e Sommelier Olá! Eu sou Luan Damiano, Chef e Sommelier Internacional, proprietário da Focacceria Boa Ideia - padaria em casa e professor de gastronomia pelo Senac de Bento Gonçalves, Rio grande do Sul.

Os artigos publicados neste blog expõem o pensamento de seus autores sobre um determinado tema de interesse público, sendo da responsabilidade de cada autor o conteúdo aqui veiculado.

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