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Dicas do chef na sua casa

Atualizado: 20 de abr. de 2023

Aqueça corações no preparo da Canjiquinha


Para espantar o frio e trazer aquele calor para dentro de casa, o Chef Luan Damiano te ensina a fazer um típico prato desta época do ano. Ideal para quem quer curtir o inverno a dois ou receber os amigos.



No clima junino desse mês temos uma receita que eu sou apaixonado: Canjiquinha de milho com costelinha.


Receita bem antiga que é feita nessa época pela proximidade com a colheita do milho, ela era tradicionalmente feita com suã. A canjiquinha amarela em alguns estados do Brasil, por exemplo o Paraná, e chamada de quirera. Comida feita pelos viajantes da época em meados de 1790.


Aproveita que está chegando o inverno e anote as dicas para mandar bem demais nas festas juninas.


Fotos: Chef Luan Damiano: Arquivo Pessoal



Canjiquinha de milho com costelinha suína

Ingredientes para o preparo

250g de canjiquinha de milho

500g de costelinha suína

150g linguiça calabresa

100g de bacon

150g cebola

20 g alho

200g tomate

Louro, Salsa e cebolinha

100 ml Vinho branco

Sal e pimenta do reino

Cozinhar por 15 minutos ou até que fique macia a canjiquinha

Coloque salsinha e cebola e só servir



Modo de Preparo


Primeiro você deixa de molho a canjiquinha por 12 horas.


Tempera a costelinha de um dia pro outro com alho, sal, vinho branco e pimenta.


No outro dia em um a panela você cozinha a canjiquinha com água.


E na outra refogada as costelinhas, depois a calabresa e depois o bacon.


Adicione a cebola picada e o tomate.



Adicione 500 ml de agua e deixe cozinhar por 45 minutos ou até que a costelinha fique macia

Depois disso misture os dois preparos e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que fique macia a canjiquinha.


Coloque salsinha e cebola e só servir.


Por Luan Damiano I Chef e Sommelier Olá! Eu sou Luan Damiano, Chef e Sommelier Internacional, proprietário da Focacceria Boa Ideia - padaria em casa e professor de gastronomia pelo Senac de Bento Gonçalves, Rio grande do Sul.


Os artigos publicados neste blog expõem o pensamento de seus autores sobre um determinado tema de interesse público, sendo da responsabilidade de cada autor o conteúdo aqui veiculado.

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