Dicas do chef na sua casa
Atualizado: 20 de abr.
Aqueça corações no preparo da Canjiquinha
Para espantar o frio e trazer aquele calor para dentro de casa, o Chef Luan Damiano te ensina a fazer um típico prato desta época do ano. Ideal para quem quer curtir o inverno a dois ou receber os amigos.
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No clima junino desse mês temos uma receita que eu sou apaixonado: Canjiquinha de milho com costelinha.
Receita bem antiga que é feita nessa época pela proximidade com a colheita do milho, ela era tradicionalmente feita com suã. A canjiquinha amarela em alguns estados do Brasil, por exemplo o Paraná, e chamada de quirera. Comida feita pelos viajantes da época em meados de 1790.
Aproveita que está chegando o inverno e anote as dicas para mandar bem demais nas festas juninas.
Fotos: Chef Luan Damiano: Arquivo Pessoal
Canjiquinha de milho com costelinha suína
Ingredientes para o preparo
250g de canjiquinha de milho
500g de costelinha suína
150g linguiça calabresa
100g de bacon
150g cebola
20 g alho
200g tomate
Louro, Salsa e cebolinha
100 ml Vinho branco
Sal e pimenta do reino
Cozinhar por 15 minutos ou até que fique macia a canjiquinha
Coloque salsinha e cebola e só servir
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Modo de Preparo
Primeiro você deixa de molho a canjiquinha por 12 horas.
Tempera a costelinha de um dia pro outro com alho, sal, vinho branco e pimenta.
No outro dia em um a panela você cozinha a canjiquinha com água.
E na outra refogada as costelinhas, depois a calabresa e depois o bacon.
Adicione a cebola picada e o tomate.
Adicione 500 ml de agua e deixe cozinhar por 45 minutos ou até que a costelinha fique macia
Depois disso misture os dois preparos e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que fique macia a canjiquinha.
Coloque salsinha e cebola e só servir.
Por Luan Damiano I Chef e Sommelier Olá! Eu sou Luan Damiano, Chef e Sommelier Internacional, proprietário da Focacceria Boa Ideia - padaria em casa e professor de gastronomia pelo Senac de Bento Gonçalves, Rio grande do Sul.
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