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Dicas do chef na sua casa

Atualizado: 20 de abr.

Filé Wellington, dos livros de história para mesa


Filé Wellington - Receba os amigos com um prato de arte e rico em histórias. Confira a receita do nosso Chef Luan Damiano para nossos clientes.


Fotos Arquivo Pessoal


A dica do mês é uma receita clássica dos livros de gastronomia, você Já ouviu falar em Filé Wellington?


Há controvérsias na sua origem, muitos acreditam que o filé Wellinton tem origem francesa, mas na verdade foi um prato criado em 1815 para celebrar a vitória na guerra do primeiro duque da cidade de Wellington (Irlanda), Arthur Wellesley, na famosa Batalha de Waterloo que culminou com a derrota de Napoleão Bonaparte.


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O Filé Welinton tem como inspiração um prato francês chamado ”filet de bœuf en croûte”, que é um file servido envolto de uma massa.


O conceito central dos dois pratos é o preparo de uma carne rosada e suculenta coberta por uma massa folhada sequinha e crocante. Para isso, entre a carne e a massa, criamos uma camada de proteção que absorve o líquido da carne e não deixa que ele entre em contato com a massa folhada.


E quais são os ingredientes fundamentais? Filé mignon, cogumelo paris, mostarda dijon, presunto cru e massa folhada.


Vamos as dicas de preparo:


Lista de compras à mão para não errar quando for fazer essa receita maravilhosa para seus amigos ou família.

Quadros na cozinha? Sim! Veja algumas opções para sua casa


Fotos Arquivo Pessoal


Receita


500g filé mignon (pode usar baby beef também)

300g massa folhada

2 gemas

150g presunto cru

300g cogumelo paris

20g mostarda dijon

Sal e pimenta a gosto

Fotografia é arte? Nós não temos dúvidas disso. Saiba porque


Modo de preparo


Temperar o file mignon inteiro.


Selar inteiro por 5 a 6 minutos.


Reservar.


Passar no processador os cogumelos.


Saltear na frigideira, temperar e reservar.


Colocar a massa folhada aberta na mesa em cima de um plástico ou papel filme para facilitar na hora de enrolar.


Colocar os cogumelos espalhados em cima da massa.


Pincelar a mostarda dijon no filé e envolver com presunto cru.


Colocar o file em cima da massa e enrolar por completo.


Fechar bem as pontas, pincelar gemas de ovos e colocar para asssar por 12 a 14 minutos a 180 graus.




Bom apetite, depois faça aí na sua casa e me manda para eu ver o resultado.


Por Luan Damiano I Chef e Sommelier

Olá! Eu sou Luan Damiano, Chef e Sommelier Internacional, proprietário da Focacceria Boa Ideia - padaria em casa e professor de gastronomia pelo Senac de Bento Gonçalves, Rio grande do Sul.


Os artigos publicados neste blog expõem o pensamento de seus autores sobre um determinado tema de interesse público, sendo da responsabilidade de cada autor o conteúdo aqui veiculado.

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