Dicas do chef na sua casa
Atualizado: 20 de abr.
Filé Wellington, dos livros de história para mesa
Filé Wellington - Receba os amigos com um prato de arte e rico em histórias. Confira a receita do nosso Chef Luan Damiano para nossos clientes.
Fotos Arquivo Pessoal
A dica do mês é uma receita clássica dos livros de gastronomia, você Já ouviu falar em Filé Wellington?
Há controvérsias na sua origem, muitos acreditam que o filé Wellinton tem origem francesa, mas na verdade foi um prato criado em 1815 para celebrar a vitória na guerra do primeiro duque da cidade de Wellington (Irlanda), Arthur Wellesley, na famosa Batalha de Waterloo que culminou com a derrota de Napoleão Bonaparte.
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O Filé Welinton tem como inspiração um prato francês chamado ”filet de bœuf en croûte”, que é um file servido envolto de uma massa.
O conceito central dos dois pratos é o preparo de uma carne rosada e suculenta coberta por uma massa folhada sequinha e crocante. Para isso, entre a carne e a massa, criamos uma camada de proteção que absorve o líquido da carne e não deixa que ele entre em contato com a massa folhada.
E quais são os ingredientes fundamentais? Filé mignon, cogumelo paris, mostarda dijon, presunto cru e massa folhada.
Vamos as dicas de preparo:
Lista de compras à mão para não errar quando for fazer essa receita maravilhosa para seus amigos ou família.
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Fotos Arquivo Pessoal
Receita
500g filé mignon (pode usar baby beef também)
300g massa folhada
2 gemas
150g presunto cru
300g cogumelo paris
20g mostarda dijon
Sal e pimenta a gosto
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Modo de preparo
Temperar o file mignon inteiro.
Selar inteiro por 5 a 6 minutos.
Reservar.
Passar no processador os cogumelos.
Saltear na frigideira, temperar e reservar.
Colocar a massa folhada aberta na mesa em cima de um plástico ou papel filme para facilitar na hora de enrolar.
Colocar os cogumelos espalhados em cima da massa.
Pincelar a mostarda dijon no filé e envolver com presunto cru.
Colocar o file em cima da massa e enrolar por completo.
Fechar bem as pontas, pincelar gemas de ovos e colocar para asssar por 12 a 14 minutos a 180 graus.
Bom apetite, depois faça aí na sua casa e me manda para eu ver o resultado.
Por Luan Damiano I Chef e Sommelier
Olá! Eu sou Luan Damiano, Chef e Sommelier Internacional, proprietário da Focacceria Boa Ideia - padaria em casa e professor de gastronomia pelo Senac de Bento Gonçalves, Rio grande do Sul.
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