Dicas do chef na sua casa

Filé Wellington, dos livros de história para mesa

Filé Wellington - Receba os amigos com um prato de arte e rico em histórias. Confira a receita do nosso Chef Luan Damiano para nossos clientes.

Fotos Arquivo Pessoal

A dica do mês é uma receita clássica dos livros de gastronomia, você Já ouviu falar em Filé Wellington?

Há controvérsias na sua origem, muitos acreditam que o filé Wellinton tem origem francesa, mas na verdade foi um prato criado em 1815 para celebrar a vitória na guerra do primeiro duque da cidade de Wellington (Irlanda), Arthur Wellesley, na famosa Batalha de Waterloo que culminou com a derrota de Napoleão Bonaparte.

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O Filé Welinton tem como inspiração um prato francês chamado ”filet de bœuf en croûte”, que é um file servido envolto de uma massa.

O conceito central dos dois pratos é o preparo de uma carne rosada e suculenta coberta por uma massa folhada sequinha e crocante. Para isso, entre a carne e a massa, criamos uma camada de proteção que absorve o líquido da carne e não deixa que ele entre em contato com a massa folhada.

E quais são os ingredientes fundamentais? Filé mignon, cogumelo paris, mostarda dijon, presunto cru e massa folhada.

Vamos as dicas de preparo:

Lista de compras à mão para não errar quando for fazer essa receita maravilhosa para seus amigos ou família.

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Fotos Arquivo Pessoal

Receita

500g filé mignon (pode usar baby beef também)

300g massa folhada

2 gemas

150g presunto cru

300g cogumelo paris

20g mostarda dijon

Sal e pimenta a gosto

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Modo de preparo

Temperar o file mignon inteiro.

Selar inteiro por 5 a 6 minutos.

Reservar.

Passar no processador os cogumelos.

Saltear na frigideira, temperar e reservar.

Colocar a massa folhada aberta na mesa em cima de um plástico ou papel filme para facilitar na hora de enrolar.

Colocar os cogumelos espalhados em cima da massa.

Pincelar a mostarda dijon no filé e envolver com presunto cru.

Colocar o file em cima da massa e enrolar por completo.

Fechar bem as pontas, pincelar gemas de ovos e colocar para asssar por 12 a 14 minutos a 180 graus.

Bom apetite, depois faça aí na sua casa e me manda para eu ver o resultado.

Por Luan Damiano I Chef e Sommelier

Olá! Eu sou Luan Damiano, Chef e Sommelier Internacional, proprietário da Focacceria Boa Ideia - padaria em casa e professor de gastronomia pelo Senac de Bento Gonçalves, Rio grande do Sul.

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