Como fazer um bom hamburger
Origem europeia
Em comemoração ao dia 28 de maio ”mundial do hamburguer” hoje teremos algumas dicas
para você fazer sucesso aí na sua casa.
Ao contrário que todo mundo pensa, o hamburguer não é uma criação norte-americana, ele
surgiu a com os cavaleiros tártaros por volta do século 18 quando invadiram a Europa, e logo os alemães tomaram conhecimento do produto e começaram a inserir na sua alimentação.
Por ter embarcado em direção as américas no porto de Hamburgo, a carne começou a ser
chamar hamburg steak pelos americanos.
Foi no Estados unidos que ele ficou conhecido e utilizado na forma de lanche, pois foi adicionado queijo, pão e salada na sua composição.
No início era servido na forma de quadrado com fatias de pão quadradas também, e só depois
de um tempo que foi comercializado na forma redonda, mais comum em todo mundo atualmente.
Deu fome? Vamos à receita:
Para preparar seu hamburger você vai precisar de:
Carne ideal para fazer seu hamburguer:
Para que o seu hamburguer fique suculento e saboroso sempre recomendo ter na mistura das
carnes 20 % de gordura pelo menos.
Se for fazer na frigideira recomendo os seguintes “blends”
Sugestões para montar seu burguer:
-400g patinho moído + 100g bacon (moído ou picado bem fininho)
-500g fraldinha moída
-500g Capa de file
Para fazer na churrasqueira temos algumas opções que levam mais gordura na mistura:
-500g costela bovina moída
-250g acem + 250g peito bovino
-250g coxão duro + 250g peito bovino
Opções de queijo:
Muçarela ou queijo prato fatiados são ótimas escolhas
Molho para o burguer:
100g Maionese da sua preferência
Páprica picante a gosto
5g mostarda
Salsinha a gosto
20g creme de leite
Modo de preparo:
Dica do chef: Pão: tostar ele com manteiga na frigideira
Carne: antes de moldar os hamburgers, coloque a carne um recipiente e amasse bem com as
mãos para que a carne fique com uma liga para facilitar a moldagem.
Não precisa colocar nada além de mexer bem a carne.
Molde os hamburguers e bolinhas e reserve, tempere somente na hora de fazer.
Moldar os hamburgueres em 165g com aro se tiver ou com as mãos.
Dica do chef: o ideal é utilizar uma frigideira de ferro, ou de fundo grosso.
Agora é so chamar os amigos e aproveitar!
Me diga se seu hamburger ficou delicioso mesmo! Aposto que sim!
Bom apetite!
Por Luan Damiano I Chef e Sommelier Olá! Eu sou Luan Damiano, Chef e Sommelier Internacional, proprietário da Focacceria Boa Ideia - padaria em casa e professor de gastronomia pelo Senac de Bento Gonçalves, Rio grande do Sul.
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